31/03/2011
Suco de couve com abacaxi!
Ingredientes:
- 2 xícaras (chá) de abacaxi picado
- 1 folha de couve nova, lavada e picada
- Suco de ½ limão
- 1 ½ colher (sopa) de açúcar mascavo
- 2 xícaras (chá) de água gelada
Modo de preparo:
Bater no liquidificador o abacaxi, a folha de couve, o suco de limão, o açúcar mascavo e a água gelada até que fique homogêneo. Servir gelado.
Obs.: Você pode substituir o açúcar mascavo por outro ingrediente de sua preferência!
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receita
26/03/2011
Nutrição X Nutrologia X Endocrinologia
Várias pessoas confundem a função destes profissionais. Tentarei aqui clarear um pouco as idéias.
Para receber o título de nutricionista, é necessário graduação de 4 a 5 anos no curso de Nutrição. Esse profissional pode atuar em: Clínica (Consultório, Hospital, Home Care, Personal Dieter, Personal Baby, Creche), Esportiva (Consultório, Academias, Clubes Desportivos), Saúde Pública (Ambulatórios, Grupos de prevenção e tratamento de enfermidades, Estratégia Saúde da Família - ESF), Alimentação Coletiva (Restaurantes, Hotéis, Escolas, Empórios e qualquer serviço que forneça alimentos e refeições), Marketing (Promoção de alimentos e suplementos, Esclarecimento sobre alimentos e suplementos em pontos de venda), Indústria (Pesquisa e Desenvolvimento de produtos, Controle de qualidade) e Docência (Universidades, Supervisão de estágio em qualquer uma das áreas de atuação). Ele pode atuar como Funcionário, Consultor ou Assessor e, em conjunto com outros profissionais, tais como: gastrônomos, psicólogos, médicos, enfermeiros e educadores físicos. É super importante ressaltar que o nutricionista pode atuar em mais de uma área em um mesmo local, por exemplo: em uma creche, ele pode fazer o cardápio (Alimentação Coletiva) e fazer o atendimento nutricional das crianças (Clínica). Um nutricionista prescreve dieta individualizada para indivíduos saudáveis ou enfermos, atentando-se para a necessidade de cada paciente. Pode suplementar nutrientes caso seja necessário, mas o foco é o alimento. Esse profissional está voltado para a promoção, manutenção e recuperação da saúde dos pacientes e preocupa-se com as preferências, o poder aquisitivo, o acesso, dentre outros quesitos.
A Nutrologia é um ramo da Medicina, que se preocupa em estudar, pesquisar e avaliar os nutrientes nos alimentos, na alimentação e no nosso organismo, tanto em condições de saúde como de doença. Os nutrólogos assumem um papel importante na redução de risco de doenças crônicas não-transmissíveis que figuram entre as principais causas de morte nos dias de hoje, como a obesidade, a hipertensão arterial, o diabetes mellitus e o câncer. As áreas de atuação reconhecidas são: Nutrição Enteral e Parenteral para crianças e adultos e, Nutrologia Pediátrica. Os médicos devem fazer Residência em Nutrologia com duração de 2 anos, sendo que esta tem pré-requisito de 2 anos de Residência em Clínica Médica ou Cirúrgica. O título de especialista é obtido através de currículo + aprovação na prova de título de especialista.
Endocrinologia é uma especialidade médica que investiga os transtornos das glândulas endócrinas (que secretam hormônios no sangue). Um endocrinologista tem a função de: tratar o câncer, a obesidade mórbida, desordens da glândula hipófise, alterações do ciclo menstrual, tratar e acompanhar pacientes diabéticos e outras doenças relacionadas à deficiência ou ao excesso de suco gástrico. Os médicos devem fazer, no mínimo, 1 ano de Residência em Clínica Médica e 2 anos de Residência em Endocrinologia. O título de especialista é obtido através de currículo + aprovação na prova de título de especialista.
Para receber o título de nutricionista, é necessário graduação de 4 a 5 anos no curso de Nutrição. Esse profissional pode atuar em: Clínica (Consultório, Hospital, Home Care, Personal Dieter, Personal Baby, Creche), Esportiva (Consultório, Academias, Clubes Desportivos), Saúde Pública (Ambulatórios, Grupos de prevenção e tratamento de enfermidades, Estratégia Saúde da Família - ESF), Alimentação Coletiva (Restaurantes, Hotéis, Escolas, Empórios e qualquer serviço que forneça alimentos e refeições), Marketing (Promoção de alimentos e suplementos, Esclarecimento sobre alimentos e suplementos em pontos de venda), Indústria (Pesquisa e Desenvolvimento de produtos, Controle de qualidade) e Docência (Universidades, Supervisão de estágio em qualquer uma das áreas de atuação). Ele pode atuar como Funcionário, Consultor ou Assessor e, em conjunto com outros profissionais, tais como: gastrônomos, psicólogos, médicos, enfermeiros e educadores físicos. É super importante ressaltar que o nutricionista pode atuar em mais de uma área em um mesmo local, por exemplo: em uma creche, ele pode fazer o cardápio (Alimentação Coletiva) e fazer o atendimento nutricional das crianças (Clínica). Um nutricionista prescreve dieta individualizada para indivíduos saudáveis ou enfermos, atentando-se para a necessidade de cada paciente. Pode suplementar nutrientes caso seja necessário, mas o foco é o alimento. Esse profissional está voltado para a promoção, manutenção e recuperação da saúde dos pacientes e preocupa-se com as preferências, o poder aquisitivo, o acesso, dentre outros quesitos.
A Nutrologia é um ramo da Medicina, que se preocupa em estudar, pesquisar e avaliar os nutrientes nos alimentos, na alimentação e no nosso organismo, tanto em condições de saúde como de doença. Os nutrólogos assumem um papel importante na redução de risco de doenças crônicas não-transmissíveis que figuram entre as principais causas de morte nos dias de hoje, como a obesidade, a hipertensão arterial, o diabetes mellitus e o câncer. As áreas de atuação reconhecidas são: Nutrição Enteral e Parenteral para crianças e adultos e, Nutrologia Pediátrica. Os médicos devem fazer Residência em Nutrologia com duração de 2 anos, sendo que esta tem pré-requisito de 2 anos de Residência em Clínica Médica ou Cirúrgica. O título de especialista é obtido através de currículo + aprovação na prova de título de especialista.
Endocrinologia é uma especialidade médica que investiga os transtornos das glândulas endócrinas (que secretam hormônios no sangue). Um endocrinologista tem a função de: tratar o câncer, a obesidade mórbida, desordens da glândula hipófise, alterações do ciclo menstrual, tratar e acompanhar pacientes diabéticos e outras doenças relacionadas à deficiência ou ao excesso de suco gástrico. Os médicos devem fazer, no mínimo, 1 ano de Residência em Clínica Médica e 2 anos de Residência em Endocrinologia. O título de especialista é obtido através de currículo + aprovação na prova de título de especialista.
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17/03/2011
Importância das FIBRAS!
Quem nunca ouviu falar nas famosas fibras?! Mas infelizmente, a maioria das pessoas não fazem noção de sua devida importância!
As fibras são substâncias de origem vegetal, as quais não são nem digeridas e nem absorvidas no nosso organismo. Não fornecem calorias e proporcionam sensação de saciedade (pois retardam o esvaziamento gástrico), auxiliando no controle de peso. Elas são capazes de reduzir o nível de glicose e colesterol sanguíneos e ainda, interferem no trânsito intestinal.
Temos dois tipos de fibras: as solúveis e as insolúveis. As insolúveis aumentam o bolo fecal e estimulam o bom funcionamento intestinal, evitando a constipação. Ex.: verduras, farelo de trigo e cereais integrais. E as solúveis, que retardam a absorção de glicose, proporcionam maior saciedade, reduzem o colesterol sanguíneo e ainda, protegem contra o câncer de intestino. Ex.: frutas, verduras e leguminosas.
Vale lembrar que as frutas e verduras devem ser consumidas in natura e com as cascas, quando possível, a fim de favorecer a oferta de fibras.
Para indivíduos saudáveis, o ideal é consumir de 20 a 30g de fibras por dia. Entretanto, elas devem ser prescritas por seu nutricionista, visto que em excesso podem comprometer a absorção de alguns nutrientes (como por exemplo, o zinco e o ferro) e ainda, causar desconfortos.
A ingestão de água é fundamental para que as fibras possam entrar em ação!
As fibras são substâncias de origem vegetal, as quais não são nem digeridas e nem absorvidas no nosso organismo. Não fornecem calorias e proporcionam sensação de saciedade (pois retardam o esvaziamento gástrico), auxiliando no controle de peso. Elas são capazes de reduzir o nível de glicose e colesterol sanguíneos e ainda, interferem no trânsito intestinal.
Temos dois tipos de fibras: as solúveis e as insolúveis. As insolúveis aumentam o bolo fecal e estimulam o bom funcionamento intestinal, evitando a constipação. Ex.: verduras, farelo de trigo e cereais integrais. E as solúveis, que retardam a absorção de glicose, proporcionam maior saciedade, reduzem o colesterol sanguíneo e ainda, protegem contra o câncer de intestino. Ex.: frutas, verduras e leguminosas.
Vale lembrar que as frutas e verduras devem ser consumidas in natura e com as cascas, quando possível, a fim de favorecer a oferta de fibras.
Para indivíduos saudáveis, o ideal é consumir de 20 a 30g de fibras por dia. Entretanto, elas devem ser prescritas por seu nutricionista, visto que em excesso podem comprometer a absorção de alguns nutrientes (como por exemplo, o zinco e o ferro) e ainda, causar desconfortos.
A ingestão de água é fundamental para que as fibras possam entrar em ação!
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recomendação
12/03/2011
Os peixes na alimentação!
É tempo de quaresma e muitas pessoas fazem penitências com alimentos. Mas a minha intenção aqui não é falar de religião, e sim dos peixes, visto que a maioria das pessoas não comem carnes mas comem peixes! A semana santa mesmo, é considerada a semana do peixe. Mas não seria mais interessante O PEIXE DA SEMANA?? Seria muito bom se todos conseguissem consumi-los ao menos uma vez na semana.
OBS.: A digestão do peixe é mais facilitada do que das demais carnes, pelo fato de ter menos gordura!
Salmão assado
Strogonoffe de salmão
Salmão ao chá verde com molho de maçã
Os peixes são ricos em nutrientes essenciais no bom funcionamento do organismo. Tem menos gordura do que os demais tipos de carne e alguns, principalmente os de água fria (salmão, atum, sardinha, bacalhau, etc), são ricos em ômega-3 que é uma gordura poliinsaturada. Essa gordura não é produzida no nosso organismo e por isso, deve ser ingerida através da dieta. O ômega 3 auxilia na redução dos níveis de triglicérides e de colesterol no sangue. Essa gordura também pode ser encontrada em castanhas e óleos vegetais (soja, canola, etc).
O ideal é consumir os peixes assados e ensopados, evitando as frituras.
Segue algumas receitas saborosas:
Merluza a galegaSalmão assado
Strogonoffe de salmão
Salmão ao chá verde com molho de maçã
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